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食物頻率法是估計(jì)被調(diào)查者在指定一段時(shí)期內(nèi)吃某些食物的頻率的一種方法。這種方法以問卷形式進(jìn)行膳食調(diào)查，以調(diào)查個(gè)體經(jīng)常性的食物攝入種類，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。在實(shí)際應(yīng)用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
在流行病學(xué)研究膳食與慢性病關(guān)系時(shí)，可以用食物頻率法得到的數(shù)據(jù)結(jié)果，根據(jù)被調(diào)查者特定食物攝入情況，對(duì)個(gè)體進(jìn)行分級(jí)或分組。使用食物頻率法，因?yàn)檎{(diào)查表是標(biāo)準(zhǔn)化的，這大大減小了不同調(diào)查員之間調(diào)查的偏倚。
食物頻率法的問卷包括兩方面：一是食物名單，二是食物頻率，即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的，選擇被調(diào)查經(jīng)常食用的食物、含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物。如要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)，則采用被調(diào)查對(duì)象常用食物;研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。
定性的食物頻率法調(diào)查，通常得到每種食物一定時(shí)期內(nèi)所吃的次數(shù)，而不收集食物量、份額大小的資料。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算必須要有量的資料。有時(shí)為了能計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，用估計(jì)的平均量大小來計(jì)算。定量的食物頻率法調(diào)查，可以得到不同人群食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并分析膳食因素與疾病的關(guān)系�？荚�/大定量方法要求受試者提供所吃食物的數(shù)量，通常借助于測(cè)量輔助物。如半定量調(diào)查表中列出100多種食物，并提供一定量食物份額大小的參考樣品，供被調(diào)查者作為估計(jì)食物的參考。應(yīng)答者指明在過去1年中平均所吃的通常份額大小，有9種回答頻率，從不吃到每月不到1次到每天6次或更多。
調(diào)查期的長(zhǎng)短可以是幾天、1周、1個(gè)月或3個(gè)月到1年以上。
食物頻率法的主要優(yōu)點(diǎn)是能夠迅速得到日常食物攝入種類和攝入量，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取模式;可以做為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù);其結(jié)果也可作為在群眾中進(jìn)行膳食指導(dǎo)宣傳教育的參考;在流行病學(xué)研究中可以用來研究膳食與疾病之間的關(guān)系。
食物頻率法的特點(diǎn)是需要對(duì)過去的食物進(jìn)行回憶，應(yīng)答者的負(fù)擔(dān)取決于所列食物的數(shù)量、復(fù)雜性以及量化過程等;與其它方法相比，對(duì)食物份額大小的量化不準(zhǔn)確。該法不能提供每天之間的變異信息;又因具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有特殊性，在所列食物表中沒有，因此對(duì)人群不同亞群組該法的適用性是有疑問的;較長(zhǎng)的食物表、較長(zhǎng)的回顧時(shí)間經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致攝入量偏高;而且回答有關(guān)食物頻率問題的認(rèn)知過程可能十分復(fù)雜，比那些關(guān)于每日食物模式的問題要復(fù)雜得多;當(dāng)前的食物模式可能影響對(duì)過去的膳食回顧，從而產(chǎn)生偏倚，準(zhǔn)確性差。
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